Sformato di riso arcobaleno - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Riso semilavorato: 450 gr.
• Zucchine: 1 kg.
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Olio di semi di mais spremuto a freddo: 6 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio
• Parmigiano reggiano grattugiato: 100 gr.
• Rosmarino: 1 rametto
• Salvia: 2-3 foglioline
• Cipolla: 1
• Mozzarella: 1
• Zafferano: 1 bustina
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
• Brodo vegetale: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Sformato di riso arcobaleno:
1. Private le zucchine delle due estremità, lavatele, poi tagliatele a rondelle. Ponete una casseruola sul fuoco con 3 cucchiai di olio di mais, unite lo spicchio d'aglio, lasciatelo dorare, poi estraetelo e unite le rondelle di zucchine; lasciatele saltare per qualche minuto, conditele con un pizzico di sale, con un po' di pepe macinato al momento e lasciate terminare la cottura.

2. Spolverizzate infine le zucchine con il prezzemolo e il rosmarino tritati insieme con la salvia. Fate imbiondire la cipolla tritata nel rimanente olio, aggiungete il riso, rimescolatelo, fatelo intridere per qualche minuto nel condimento, quindi portate a termine la cottura del riso aggiungendo man mano un po' di brodo bollente.

3. Dividete ora il riso in due porzioni, incorporate alla prima lo zafferano disciolto in poco brodo caldo e metà dose di parmigiano reggiano e unite alla seconda il concentrato di pomodoro stemperato con poco brodo bollente e il rimanente parmigiano reggiano grattugiato.

4. Ungete con un filo d'olio uno stampo da ciambella, versate dentro il risotto giallo, schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito, poi ricopritelo con le zucchine trifolate. Disponete sul tutto la mozzarella tagliata a dadini e terminate con il risotto rosso. Passate infine il recipiente in forno preri¬scaldato a 200°C per 10 minuti. Capovolgete lo sformato su un piatto di portata' e servitelo subito in tavola.